Le crésson

Histoire   
Le cresson appartient à la famille des crucifères. Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses vertus médicinales.

Peu à peu, on l'introduisit dans l'alimentation. Il n'était alors pas cultivé mais cueilli.
Ce n'est que vers le début du 19ème siècle que la culture en cressonnière est apparue. Il y pousse baigné dans de l'eau de source, soigneusement contrôlée plusieurs fois par an.

Encore aujourd'hui, on récolte ses feuilles émergentes de couleur vert foncé entièrement à la main.
Produit essentiellement dans les départements de l'Essonne et de la Seine-Maritime, il en existe plusieurs variétés.

Elles se succèdent tout au long de l'année, le rendant disponible sur les étals à toutes les saisons .

Apports :
Le cresson est un vrai trésor, d'une richesse incroyable. En effet il permet un apport en calcium important (160 mg/100 g) et il est riche en magnésium.
Mangé frais il permet d’avoir un apport en vitamines C, en provitamine A, et en antioxydant.
Le cresson a peu d’apport calorifiques en effet il ne fournit pas plus de 17 kcal/100 g.
C'est un légume feuille parfait pour accompagner de façon diététique viandes et poissons ou pour mitonner une soupe.
Grâce à sa richesse en fibres il facilite l'élimination.
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
•    Protides 1,5 g
•    Glucides 2 g
•    Lipides 0,3 g
•    Calories 17 kcal

Idée de repas :
Consommez-le cru ou cuit. Pensez à soigneusement le laver et l'égoutter avant toute utilisation.  Légèrement amer, le cresson est délicieux en salade. Il se marie également très bien avec les endives ou encore le céleri.
Haché, il peut aussi remplacer le persil.

Pour le déguster cuit, vous pouvez le manger en velouté mixé avec des pommes de terre. Il permet enfin de réaliser des préparations dites "à la cressonnière". Il s'agit d'une purée de cresson et de pommes de terre liée aux jaunes d'oeufs et à la crème.
La sauce cressonnière, quant à elle, est composée de cresson mélangé à des oeufs durs, du vinaigre et de l'huile.